Rangkuman Materi Tata Boga Bab 2 kelas 10 SMK

Rangkuman Materi Tata Boga (Boga Dasar) Bab 2 Peralatan Dapur kelas 10 SMK/MAK Kurikulum Merdeka - Peralatan yang digunakan untuk memproses makanan dari bahan mentah menjadi makanan matang dan siap saji. Contohnya : berbagai macam cooking range, berbagai jenis oven, berbagai grill, berbagai macam peralatan, berbagai jenis panci dan wajan, berbagai jenis pisau, dan berbagai jenis penggorengan.

Jenis bahan yang digunakan untuk peralatan dapur

Stainless Steel, contohnya : sendok, panci, skimmer, mangkok.
Kayu, contohnya : spatula, roller, mortar.
Aluminium, contohnya : panci saus besar dan kecil.
Besi Cor, contohnya : penggorengan besar dan kecil.
Tembaga, contohnya : penggorengan, dan kuah pan klasik.

Peralatan golongan besar peralatan

adonan mixer, mesin kombinasi, pengiris daging, penggiling daging, hot plate, salamander, grill, dan lain-lain.

golongan peralatan

pengiris apel, gunting, skimmer, timbangan, talenan, spatula, pengupas sayur, pisau rautan, whisking bowl, dan lain-lain.

Berbagai macam pisau

pisau chef, golok, pisau sayur, pisau tulang, pisau steak, pisau paring, pisau bergerigi, dan lain-lain.

macam pot dan pan

baking pan, roasting pan, sauce pan, frying pan, gastronom (chafing dish pan), stock pot, soup pot, dan lain-lain.

Peralatan yang bersifat ovenproof dish (tahan api) gerabah,

contohnya : petit marmite, casserole bulat dan oval, gratin dish, mold dish, dan lain-lain.

peralatan golongan lain-lain

keranjang dapur, yang digunakan untuk buah, roti, ayam goreng, Italian Salad Bowl, alat memasak Jepang, Jawa, dan Indonesia.

Peralatan Pegangan adalah peralatan yang digunakan untuk menyiapkan makanan yang sudah disiapkan tetapi belum disajikan kepada tamu.

jenis peralatan holding

1. Hot Holding Equipments, yaitu : digunakan untuk menyimpan makanan panas seperti ; bain–marie, warmer, hot table, double boiler, rechaud, dan lain–lain.

2. Cold Holding Equipments, yaitu : digunakan untuk menyimpan makanan daging. Contohnya : kulkas (reach–in refrigerator atau walk–in refrigerator), cooler.